在亞洲超級高端油博會上品位西班牙橄欖油

中國廚師李斌在“橄欖油討論會”上用西班牙橄欖油烹制中國菜，與會的餐飲界人士贊不絕口。

 

　　為了在中國推廣西班牙飲食文化，西班牙大使館和西班牙商會在北京和平門全聚德烤鴨店的四層金色大廳里舉辦了“橄欖油討論會”，京城的餐飲界人事出席了這次研討會。會上被授予中國魯菜大師稱號的高級廚師李斌在大廳講臺上架起爐灶，用西班牙的橄欖油替代傳統(tǒng)的花生油做了全聚德的傳統(tǒng)菜—檸檬鴨脯，據(jù)李斌介紹，橄欖油的果味可以消除油膩感，很適合與傳統(tǒng)的中國菜結(jié)合。

　　西班牙橄欖油研究顧問圣地亞哥·博塔斯介紹了橄欖油的提煉過程，并親自傳授品嘗西班牙橄欖油的方法。根據(jù)國際橄欖油協(xié)會制訂嘗法，由于判斷橄欖油的憂劣不能以顏色為參考標(biāo)準(zhǔn)，品嘗橄欖油要用有色玻璃杯，以免被顏色干擾判斷。在實(shí)際品嘗中可以，先聞后品。用鼻子嗅橄欖油的香味，通常橄欖油有蘋果、青草等水果的味道，其次用舌尖去嘗橄欖油的“甜味”，用舌根去品橄欖油的“苦味”，咽到喉嚨則可以嘗到橄欖油的“辣味”，各味間彼此和諧均衡、且個性獨(dú)特者為最極品，整個過程與品咖啡頗為類似。

　　年過八旬的林學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家徐緯淪教授在研討會上介紹了橄欖油與健康的問題。她說，橄欖油可以緩解動脈硬化，有抗癌利膽的作用，由于橄欖油中含有單價不飽和脂肪酸，可以平衡血糖，糖尿病患者也可以放心實(shí)用。橄欖油還是治療燙傷的良藥，而且沒有異味，消炎效果好。目前國內(nèi)許多商場都在銷售，橄欖油即可食用又有廣泛保健作用。再次期待8月23-25號在上海浦東新國際博覽中心再見！第六屆上海國家高端食用油及橄欖油大展！